In Clínica Tufet, Nutrición

Estamos ya a tan solo unos días de las ansiadas fiestas de navidad. Suponemos que ya tenéis el menú para la cena de nochebuena, comida de navidad o fin de año más que pensado. Pero si seguís indecis@s y sois de l@s que improvisáis en el último momento, os invitamos a seguir nuestras recetas navideñas de menús sanos y sabrosos.

Nuestro objetivo en estas fechas tan señaladas, es que no perdáis el control y no rompáis con los hábitos saludables, es importante que  no hagáis de las comidas un exceso.

Vamos a hacer de los tantos compromisos sociales y familiares asociados a estas fechas un buen momento para disfrutar de uno de los grandes placeres de la vida: “el comer”,  convirtiendo éstos en un momento más para aplicar nuestros buenos hábitos.

Es posible tomar las riendas de nuestra salud y escoger un estilo de vida que no esté marcado por factores externos “como puede ser la navidad” u otros eventos sociales.

 

¿Cómo puedo conseguir cocinar una comida sana y a la vez dejar satisfecho a tus invitados?

 

Desde NUTRICIONCT os proponemos algunas recetas navideñas que incluyen entrantes, primeros, segundos  y postres, sanos, sabrosos, originales y completos. Esperamos que puedas impresionar a tus invitados.

Recuerda que el menú ideal no debe excederse en cantidad.

Para que  las recetas navideñas que quieres elaborar sean equilibradas (en calidad y en cantidad), éstas deben constar de:

  • Entrantes no extremadamente calóricos ni contundentes (evita las frituras).
  • Primer plato (en los que deben abundar las verduras).
  • Segundo plato  (pescado o carne y preferiblemente con guarnición de verdura, patata o legumbres).

Utiliza cocciones sencillas, pero si decides realizar un estofado, preferiblemente que sea con sofrito natural y recuerda siempre utilizar el aceite de oliva virgen extra.

  • Los postres deben ser caseros, sin demasiados azúcares añadidos y a base de frutas frescas de temporada.

A disfrutar!!!! 

 

Recetas Navideñas que aconsejamos desde la Unidad de Nutrición CT

 

ENTRANTES

1. Chupito de crema de calabaza con langostinos

Ingredientes:

  • 500g de calabaza (pelada, limpia y troceada),
  • 100g de cebolla
  • 1 diente de ajo laminado
  • ½ litro aprox. de caldo (mejor sin sal),
  • 250g de langostinos pelados
  • sal, pimienta, eneldo
  • 50g de aceite de oliva virgen extra.

       Preparación:

  • Sofreír el ajo en la paella, agregar la cebolla troceada y los langostinos pelados.
  • Hervir la calabaza troceada y la cebolla.
  • Agregar el caldo y triturar.
  • Añadir al gusto sal y pimienta
  • Agregar a la crema los langostinos previamente salteados y espolvorear el eneldo antes de servir.

RECETAS NAVIDEÑAS

2. Canapé de champiñón relleno de verduras:

Ingredientes:

  • champiñones de tamaño grande
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta y sal.

Preparación:

  • Limpiar y cortar el tronco
  • Hornear los champiñones hacia arriba aprox. 200ºC durante 10 minutos.
  • Trocear las verduras a daditos muy pequeños
  • Rellenar los champiñones con las verduras, aderezar con una chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

RECETAS NAVIDEÑAS

 

3. Cucharas de espárragos verdes:

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 2-3 lonchas de salmón ahumado
  • medio limón
  • eneldo.

       Preparación:

  • Escurrir los espárragos
  • Extender las lonchas de salmón y espolvorear con eneldo picado y unas gotas de zumo de limón.
  • Envolver los espárragos con las láminas de salmón.

Colocar las cucharas en una fuente y sobre ellas el esparrago enrollado

 

RECETAS NAVIDEÑAS

 

PRIMEROS

 

1.Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada con vinagreta de naranja:

Ingredientes:

  • 500g de col lombarda
  • 2 zanahorias
  • 1 persimon grande
  • 3 cucharadas soperas de granada
  • 5 rábanos.

Para la vinagreta de naranja: 1 naranja, ½ limón, 2 cucharadas soperas de mostaza Dijon, 1 pizca de pimienta y sal, 1 cucharada de postres de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  • Lavar y secar las verduras.
  • Desechar las hojas externas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. Cortar a la juliana y poner en una ensaladera.
  • Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino. Añadir a la col lombarda.
  • Pelar y trocear en dados pequeños el persimon, cortar en rodajas finas los rábanos y extraer las semillas de la granada.
  • Mezclar todo junto.
  • Para el aliño proponemos una vinagreta de naranja (opcional): exprimir el zumo de las naranjas y del limón. Añadir la mostaza de Dijon y el resto de ingredientes (sal y pimienta), y finalmente añade 1 cucharada de postres de aceite de oliva virgen extra a la mescla. Remueve hasta conseguir la textura y el sabor deseado.

RECETAS NAVIDEÑAS

 

 

 

2. Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesa:

Ingredientes:

  • 2 calabacines pequeños
  • 1 aguacate pequeño
  • 100g de frambuesas
  • zumo de limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal fina
  • vinagre de frambuesa o de manzana
  • sésamo negro y escamas de sal gruesa.

Preparación:

  • Lavar y secar los calabacines y las frambuesas.
  • Cortar en rodajas muy finas los calabacines (usar una mandolina o un cuchillo bien afilado) y poner en una bandeja bien distribuido (formando una capa).
  • Cortar el aguacate en dados pequeños y añadir al calabacín.
  • Añadir las frambuesas, desmenuzadas con las manos.
  • Exprimir el zumo de limón y añadir aceite de oliva, vinagre de frambuesa, pimienta y sal al gusto (batir bien para conseguir una emulsión liguera y obtener la vinagreta).
  • Aderezar al gusto con esta salsa vinagreta, sésamo negro, escamas de sal gruesa y servir en el momento.

 

RECETAS NAVIDEÑAS

 

SEGUNDOS

  1. Filete de lenguado con salmón:

 

Ingredientes:

  • 1 kg aprox. de filetes de lenguado
  • 150g salmón ahumado
  • puerro (sólo la parte blanca)
  • queso rallado
  • sal.

Preparación:

  • Hacer unos bocadillos rellenos de salmón ahumado con los filetes de lenguado. Apretar un poco con la mano, sazonar con sal por los dos lados y colocar los filetes de lenguado rellenos en una bandeja para hornear.
  • Precalentar el horno a 180ºC. Hacer una juliana muy fina con el puerro y sofreír a fuego muy suave con un poco de aceite de oliva virgen.
  • Agregar un poco de sofrito por encima de los lenguados, espolvorear con queso rallado y hornear hasta que la superficie este dorada (aprox. durante 10 minutos).

RECETAS NAVIDEÑAS

2. Pollo guisado con puerro y apio:

Ingredientes:

  • 1 pollo mediano troceado (aprox. 1,5kg)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 80g de apio
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 puerro grande
  • sal
  • pimienta
  • 2 zanahorias
  • 1 puñado de champiñones frescos
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de pollo y tomillo.

 

Preparación:

  • Limpiar y trocear el pollo. Salpimentar al gusto.
  • Rehogar el pollo en una olla con un poco de aceite de oliva virgen, hasta dorarlo levemente. Dejar unos 4-5 minutos, sacar y reservar para después.
  • Sofreír la cebolla troceada, el apio y el puerro también cortados en el mismo aceite de oliva que se ha rehogado el pollo. Añadir un poco de sal al sofrito.
  • Cuando el sofrito esté listo, incorporar el pollo troceado, los ajos machacados, la zanahoria pelada, cortada y el puñado de champiñones.
  • Dejar rehogar todas las verduras durante unos minutos más y cuando se dore añadir el vino.
  • Dejar evaporar el vino durante unos 3-4 minutos a fuego alto y después echar el caldo de pollo.
  • Echar sal y un poco de tomillo. Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
  • Emplatar y servir caliente.

   RECETAS NAVIDEÑAS

POSTRES

1. Crema de cacahuete (casera) con fruta de temporada

Ingredientes:

  • 1 bolsa de cacahuetes con cáscara
  • 1 granada, 2 plátanos, 2 manzanas, 2 naranjas… (Podemos usar la fruta que más nos guste pero que sea de temporada).

Preparación:

  • Pelar los cacahuetes y meter en la batidora. Una vez estén todos batir/triturar durante varios minutos hasta que veamos que se ha formado la crema. Parar la batidora de vez en cuando para no quemar. ¡¡No echar ningún ingrediente más para hacer la crema!!
  • Pelar todas las frutas y las de partir (manzana, pera, plátano, naranja…) en rodajas finas o en tiras.
  • Para emplatar poner las frutas alrededor del plato y la crema en el medio así cada uno cogerá la fruta que desee y la untará en la crema.

*La crema puede hacerse de avellanas, anacardos, almendras…

 

 

2. Crema de yogur con salsa de frutas:

Ingredientes:

  • 4 yogures griegos naturales
  • 200g de queso fresco cremoso
  • 4 cucharas de miel
  • 200g de fresas (en este caso congeladas)
  • 200g de mango
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • Para adornar: hojas de menta fresca, rodajitas de fresa y de mango.

 

Preparación:

  • Trabajar el queso con la ayuda de una cuchara de madera (para que quede cremoso no usaremos la batidora, mejor es batir a mano).
  • Añadir el queso batido, el yogur poco a poco y seguir batiendo hasta que obtengamos una mezcla suave.
  • Tapar en el cuenco utilizado con el papel film y reservar en la nevera durante 4 horas para que se enfríe.
  • Preparar las dos salsas de frutas: descongelar las fresas, pelar los mangos y trocear. Pasar por la batidora cada una de las frutas (por separado) con una cucharada de zumo de limón (para cada salsa). Triturar hasta obtener dos salsas cremosas y homogéneas.
  • Coger unos vasos y repartir una cucharada de miel en el fondo de cada uno. Rellenar a cucharadas con crema de yogur sin llegar al borde, dejar algo más de un centímetro para luego añadir la salsa de frutas y terminar de llenar el vaso (poner dos vasos con fresas y dos vasos con mango).
  • Para adornar: poner unas rodajitas finas de mango y de fresas y unas hojas de menta.

 

Desde la Unidad de NutriciónCT esperamos que os gusten estas recetas navideñas y os deseamos ¡¡Felices Fiestas!!

 

Si tienes cualquier duda, ¡Pregúntanos!

Fuente: @Nutricionct

nutricion@clinicatufet.com

Tel 629 93 67 49 miradry telefono

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