In Clínica Tufet

Desde que se observó que las enfermedades cardiovasculares en los esquimales, los cuales consumían importantes cantidades de grasas de origen marino, eran sensiblemente menores que en los daneses, se han realizado numerosos estudios epidemiológicos que han puesto de manifiesto los efectos positivos de la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega-3, especialmente los  ácidos  eicosapentaenoico (EPA), y docosahexaenoico(DHA). Además de de los beneficios de estas grasas, el pescado es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

 

Las proteínas del pescado

El contenido proteico del pescado, que varía de una especie a otra, de la edad, época de captura y localización geográfica, oscila entre un 10 y un 27%. El músculo del pescado se diferencia del de los animales terrestres por ser más digeribles. El pescado se metaboliza muy eficazmente, más del  80%, de manera que la utilización nutritiva del pescado es muy elevada. Las proteínas son el constituyente principal de las células que además de proporcionar energía tienen la función de formar y reparar las estructuras corporales.

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Las grasas del pescado

Las grasas forman parte de las membranas celulares, transportan las vitaminas liposolubles, contienen ácidos grasos que los humanos no pueden sintetizar (esenciales), además, la grasa contribuye  a la palatabilidad de la dieta e interviene en la regulación de la concentración de los lípidos en plasma.

Los productos marinos son una fuente ricas en ácidos grasos omega -3, en concreto el eicosapentaenoico (EPA), que es hipotensor y antitrombótico, el docosapentaenoico (DPA), con funciones similares al EPA, y el docosahexaenoico (DHA), considerado como agente antitumoral.

El Omega 3 DHA está relacionado con la salud cerebral durante todas las épocas de nuestra vida, es crucial para el correcto desarrollo neuronal y visual en épocas de crecimiento así como para su mantenimiento en la edad adulta.

El omega 3 EPA es un potente antiinflamatorio al competir con el ácido araquidónico  (Omega 6) contrarrestando su potencial inflamatorio.

La ingesta de pescado, sobre todo graso, equilibra la relación Omega6/Omega 3, que actualmente se sitúa, en el mundo occidental, 15/1, situación que favorece la producción de eicosanoides inflamatorios y que deberíamos acercarnos a 1/1, que era la del ser humano en sus orígenes.

Los minerales del pescado

El pescado es una fuente de minerales como Calcio, Fósforo, Sodio, Magnesio, Hierro, Cinc, Selenio, cobre y Especialmente Yodo. El selenio es un efectivo antioxidante que potencia la actividad de la vitamina E. La enzima glutatión peroxidasa, potente enzima  antioxidante endógena, contiene selenio. La concentración media de selenio en los productos marinos es de 40µg/100 g, de manera que 200 gr de pescado cubre en un 150% las necesidades diarias recomendadas. El yodo es un componente esencial de la hormona tiroidea, las especies marinas, especialmente los moluscos y crustáceos, contienen  100µg/100g, de manera que 200g de pescado cubren las necesidades diarias de yodo.

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Las vitaminas del pescado

Las vitaminas se dividen en liposolubles e hidrosolubles, el pescado contiene los dos grupos.. El pescado graso contiene más vitamina A y D que el magro. El plancton marino es muy rico en carotenos que son convertidos en vitamina A, generalmente esta vitamina se concentra en el hígado del pescado.

El pescado es la principal fuente de vitamina D en nuestra dieta. La concentración media oscila entre 200-600 UI/100g, aunque en los pescados grasos pueden alcanzarse 1500UI/100g. Para hacernos una idea, la ingesta recomendad es de 200 UI/dia en menores de 50 años, y 400 UI/día en mayores de 50. En mujeres de edad, para la prevención de fractura de fémur, la cantidad asciende a 800UI/día.

El pescado y en general los productos marinos son de gran interés en una dieta saludable, nuestro consejo es: preferir las especies pequeñas a los pescados predadores, ya que al no alimentarse de otros peces acumulan menos metales pesados como el plomo, cadmio y mercurio. Y siempre que sea posible evitar los pescados de piscifactoría.

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